Care este diferența dintre zahărul pudră și zahărul cofetarilor?

Și când ar trebui să folosiți fiecare tip de zahăr?

Gândiți-vă la cofetari & apos; zahărul și zahărul pudră sunt la fel? Mai gandeste-te. Termenii sunt adesea folosiți interschimbabil, dar din punct de vedere tehnic aceste două zaharuri sunt diferite. Zahărul pudră este pur și simplu zahăr granulat care a fost măcinat până la o pulbere foarte fină. V-ați întrebat vreodată ce înseamnă „10x” pe etichetă? Se referă la numărul de prelucrări și măcinări ale zahărului - în acest caz, 10!

Cofetari & apos; zahărul, pe de altă parte, este zahăr pudră cu amidon adăugat, pentru a preveni coacerea în timp ce stă. Majoritatea companiilor de zahăr folosesc amidon de porumb , care ajută la păstrarea cofetarilor & apos; zahărul care se topește în prăjituri, prăjituri și alte dulciuri, cum ar fi pâinea prăjită, atunci când este praf peste blaturi. Câțiva producători de zahăr mai mici, în special cei care oferă soiuri organice (3,99 USD, target.com) , utilizați alte amidonuri, adăugând amidon de cartofi sau tapioca la cofetarele lor & apos; zahăr.

Unii bucătari de patiserie și alți profesioniști în alimentație, cum ar fi Stella Parks, autorul BraveTart: Deserturi americane iconice (24,69 USD, amazon.com ) , jur pot gusta diferența dintre amidon . Ei insistă asupra faptului că amidonul de porumb conferă un gust metalic cofetarilor & apos; zahăr sau o consistență cretoasă. Dacă ați observat și acest lucru, poate doriți să faceți un test alăturat și să vedeți singur.

În legătură cu: De ce ar trebui să folosiți unt nesărat la coacere

De ce să nu folosiți doar zahăr granulat?

În afară de amidonul adăugat, pulberile și cofetarii & apos; zahărul îndeplinește în esență aceeași funcție: a îndulci. Acești îndulcitori măcinați fin sunt folosiți cel mai adesea în glazuri și glazuri (de aceea zahărul pudră este cunoscut sub numele de zahăr glazurat în Marea Britanie) și se dizolvă mult mai repede și ușor la temperatura camerei decât face zahărul granulat. La frisca, de exemplu, cofetarii & apos; zahărul este o opțiune mai bună decât granulat, deoarece se va dizolva ușor în smântâna răcită; rezultă o textură mai bună, mai puțin granuloasă.

Cum se face zahăr pudră sau zahăr de cofetărie

Este ușor să-ți faci propriul zahăr pudră de la zero, dacă tot ce ai în cămară este varietatea granulată obișnuită. Pur și simplu măcinați zahărul granulat în vasul unui robot de bucătărie sau al blenderului până când devine o pulbere fină. Pentru a face cofetari & apos; zahăr, adăugați aproximativ o lingură de amidon de porumb la o cană de zahăr granulat înainte de procesare. Cu cât îl măcinați mai mult, cu atât va fi mai fin zahărul pudră.

Comentarii