Care sunt diferențele dintre mămăligă, grâu și făină de porumb?

În primul rând, începe cu două tipuri diferite de porumb.

Indiferent dacă vă bucurați de mămăligă sau grâu, procesul de preparare - și felul de mâncare final - sunt similare. Porumbul măcinat devine umed cremos și bogat atunci când este gătit în apă sau în stoc și se termină cu unt și brânză. Dar tipurile de porumb utilizate pentru a face mămăligă sau grâu - și făină de porumb - sunt complet diferite. Pentru început, grâul sudic se face în general cu porumb alb, în ​​timp ce mămăliga în stil italian este făcută din porumb galben. Făina de porumb este similară cu mămăliga, dar, mai degrabă decât transformată într-o garnitură bogată, sărată, este folosită ca ingredient pentru produsele coapte, cum ar fi pâinea de porumb și brioșele de porumb. Înainte, vă explicăm ce trebuie să știți despre fiecare tip de cereale și cum să le preparați.

Related: Încercați aceste moduri delicioase de a servi mămăligă pentru o masă de o săptămână

mamaliga

Mămăliga, care se referă la orice boabe decorticate și zdrobite, este atât un tip specific de porumb, cât și un fel de mâncare cremoasă din nordul Italiei. Este mai consistentă în dimensiunea particulelor decât granulele și este, în general, măcinată până la o textură fină sau grosieră medie. Este fabricat din porumb de silex, care are un endosperm dur, amidon, care oferă mai multă textură decât porumbul mai moale. Mămăliga este de obicei făcută cu porumb galben, ceea ce conferă acestui ingredient nuanța aurie. Serviți-l ca bază cremoasă alături de coaste scurte, chili sau porc parmezan sau chiar sub formă de cartofi prăjiți. În magazinul alimentar, veți găsi mămăligă instantanee, rapidă și tradițională; așa cum indică etichetele, primele două sunt mai rapide și necesită o gătire mai mică, deoarece sunt par-fierte, în timp ce mămăliga tradițională oferă cea mai bună textură și aromă, deoarece porumbul își eliberează încet amidonul și dulceața în aproximativ 45 de minute.

Obțineți rețeta noastră de mămăligă

Grits

Grisurile sunt vândute atât în ​​grind, cât și în grinduri medii și pot fi făcute din porumb moale alb, galben sau albastru, care creează o textură mai mătăsoasă în comparație cu mămăliga (dar nu vă faceți griji - gritul oferă în continuare o mulțime de textură). Potrivit Sarah House, bucătar pentru inovare alimentară pentru Moara Roșie a lui Bob , grâul se face prin îndepărtarea germenului de porumb, ceea ce creează textura netedă și cremoasă asociată cu acest fel de mâncare în stil sudic. Porumbul pe știuleț este complet uscat înainte ca boabele să fie smulgute și măcinate până la o consistență de măcinare medie. În timpul acestui proces de măcinare, germenul se desprinde de fiecare miez și este separat de un aspirator, care separă germenii mai grei, umpluți cu ulei de bucățile mai ușoare de porumb.

Când pregătește grâu, Catherine Horton, partener la Anson Mills , recomandă să nu adăugați lactate, cum ar fi untul sau brânza la grâu, prea devreme în procesul de gătit, deoarece lactatele vor concura cu amidonul de porumb și vor face ca grâul să dureze mult mai mult timp pentru a fi gătit.

Obțineți rețeta noastră cremoasă cu sâmburi de piatră

Făină de porumb

Făina de porumb poate fi făcută din orice culoare a porumbului dentat - de exemplu, galben, alb sau albastru. Ceea ce diferențiază făina de porumb de sâmburii și mămăliga este măcinarea. „Porumbul poate fi măcinat în diferite texturi, inclusiv grosier, mediu și fin. Puteți găsi făină de porumb în toate măcinile, deși finul este cel mai frecvent ', spune House. Făina de porumb poate fi măcinată cu piatră, care revendică carena și cerealele, oferind nu numai un produs mai hrănitor, ci și un produs mai „aromat”; în caz contrar, este măcinat cu role de oțel, care îndepărtează majoritatea - dacă nu toate - a corpului și a cerealelor, creând un produs ușor mai puțin aromat, dar mai stabil.

Făina de porumb grosieră poate fi utilizată în pâine pentru pui prăjit sau pește crustos, în timp ce făina de porumb fină este preferată pentru coacerea brioșelor, prăjiturilor și pâinii de porumb. Unii bucătari pot schimba făina de porumb cu miez mediu sau grosier în loc de mămăligă obișnuită într-un vârf.

Obțineți rețeta noastră de tort cu lămâie de porumb

Comentarii