Acestea sunt cele mai bune soiuri de mere pentru coacere

Fie că îți place să-ți iei de la magazinul alimentar sau dintr-o livadă, fii atent la aceste tipuri de mere când știi că vrei să pregătești un desert.

De îndată ce frunzele încep să se schimbe, brutarii de casă de pretutindeni își preîncălzesc cuptoarele și își curăță blaturile în timp ce se pregătesc pentru un sezon de plăcinte de copt, prăjituri și alte deserturi. În timp ce sezonul de cules de mere este la vârf în septembrie și începutul lunii octombrie, rețetele populare de mere, cum ar fi plăcinta cu mere și Apple Crumble, se bucură până la sfârșitul lunii decembrie. Cu atâtea varietăți de mere disponibile la magazinul alimentar - precum și cele care încă mai atârnă pe copac la livadă - ce tip este cel mai potrivit pentru rețeta ta? „Cu siguranță vrei o aromă bună de tartă pentru a compensa zahărul pe care îl folosim în atâtea deserturi”, spune John Lyman, un coproprietar al generației a opta Lyman Orchards în Middlefield, Connecticut.

Related: Rețetele noastre preferate de mere, inclusiv plăcinte, brioșe și multe altele

cel mai bun mod de a organiza rețetele pe computer

Ce anume sa cauti

Deci, ce calități constituie un măr de copt bun? Aromă și fermitate. „Un măr de copt bun va avea o aromă acidă și acră. Merele trebuie, de asemenea, să se gătească până la o consistență moale, fără a se transforma în ciuperci ”, spune Jake Samascott Samascott livezi în Kinderhook, New York. Fii atent la soiurile universale, cum ar fi Golden Delicious, Pink Lady și Granny Smith, toate făcând mere fantastice de copt. Nu subestimați nici merele Honeycrisp: „Sunt ceea ce eu numesc mere universale, ceea ce înseamnă că sunt minunate atât pentru mâncare, cât și pentru coacere. Porecla lor este mărul de desert, deoarece au un corp plin de arome tarte și dulci, iar carnea lor este crocantă ”, spune Lyman.

Dacă culoarea mărului dvs. nu este un roșu vibrant sau o nuanță uniformă de verde, ceea ce este adesea cazul merelor culese la livadă mai târziu în octombrie, nu presupuneți că sunt rele. Lyman spune că aroma și claritatea vor fi la fel de bune ca merele de primă clasă, perfecte pentru imagine; și dacă oricum veți dezlipi merele pentru o plăcintă sau cizmar, atunci culoarea cojii nu face nicio diferență.

hrana antiinflamatoare pentru caini

Cele mai bune mere pentru plăcinte

Atât Samascott Orchards, cât și Lyman Orchards folosesc o combinație de mere Jonagold și Ida Red în plăcinte, prăjituri, pietruși și chipsuri. „Jonagold are o aromă excelentă, o consistență bună și este chiar suficient de dulce pentru a nu produce produse din mere adăugate cu zahăr. Roșul Ida are o aromă foarte puternică de mere și gătește foarte bine ', spune Samascott.

Merele Crispin (sau Mutsu) și merele Granny Smith au, de asemenea, o aromă acidă plăcută, care funcționează bine în produsele de patiserie. Pentru cea mai aromată plăcintă, Lyman recomandă utilizarea unei combinații de cel puțin două soiuri diferite de mere. Încercați să împerecheați Ida Red și Crispin sau Granny Smith și merele Golden Delicious. Dacă coaceți cu mere Empire, amestecați-le cu o varietate puțin mai fermă, deoarece acestea tind să devină prea moi după ce sunt fierte.

Cele mai bune mere pentru sos de mere

În timp ce merele Macintosh devin, în general, prea moi pentru o umplutură de plăcintă, atât Samascott, cât și Lyman sunt de acord că sunt mărul perfect pentru a face mere de casă. Se coc rapid, ceea ce înseamnă că va fi ușor să striviți fructele cu zahăr brun și condimente, transformându-l într-un sos neted sau gros în funcție de preferințe.

cum să scoți gălbenușul din ou

Cele mai bune mere pentru salată

O salată clară de mere făcută cu verdeață de iarnă, nuci confiate și brânză ascuțită este un contrast fabulos cu numeroasele dulciuri de care ne bucurăm de-a lungul sezonului de toamnă. Dacă sunteți în căutarea mărului perfect pentru a tăia felii în chibrituri și a le împrăștia deasupra unei salate, luați în considerare Cortland, Red Delicious și Empire. Aceste soiuri sunt lent până la maro, super crocante și, în general, mai dulci decât alte soiuri, ceea ce va compensa aromele mai tarte sau sărate găsite într-o salată.

Soiuri de mere pentru gustare

Potrivit lui Samascott, Red Delicious și Fuji, care este un hibrid al unui Red Delicious, durează prea mult timp pentru a găti suficient în timpul procesului de coacere și majoritatea oamenilor nu ar dori să mănânce o plăcintă făcută din ele. „Atât Fuji, cât și Red Delicious sunt, de asemenea, foarte dulci, dar blande, nefiind un mar de copt cu aromă bună”, spune Samascott. Merele de gală sunt prea dulci pentru majoritatea deserturilor și nu coaceți la fel ca și alte soiuri, așa că păstrați-le și pentru gustări.

Comentarii