Gătitul de rață nu va mai părea o provocare cu acest manual ușor care va aduce mai des această carne de vânat pe masa de cină.
Publicitate actualizată 04 decembrie 2019
mld104510_0310_step9a.jpg Există o lume cu aromă intensă care trebuie descoperită atunci când alegeți să frigeți o rață în loc să luați calea încercată și adevărată cu pui. Cu toate acestea, mulți bucătari consideră că rața este intimidantă. Motivul, într-un cuvânt, este gras. Rațele poartă un strat gros, iar pielea grasă nu este o perspectivă destul de bună. Nu vă faceți griji. După ce ați folosit ghidul nostru pentru prăjirea unei rațe, veți avea o pasăre clară, bronzată, pregătită pentru sculptură. O parte din grăsimea de rață va spăla carnea. Restul acestui aur lichid poate fi cucerit pentru a găti în viitor (cred că legumele prăjite sau confitele de rață).
Un cuvânt despre soiurile de rață cel mai frecvent disponibile: Moscovy are foarte des o aromă puternică, care tinde spre gamy, în timp ce Pekin, sau Long Island, este mai blândă. Indiferent de pasărea pe care o alegeți, va fi o plecare delicioasă de la cina obișnuită.
În legătură cu: Ce să știți (și să întrebați!) Când cumpărați carne la fermieri & apos; Piaţă
Instrumente și materiale
- 1 rață întreagă (5 până la 6 lire sterline)
- Sare grosieră și piper proaspăt măcinat
- Cartofi prăjiți și păstârnac cu praf de chili (opțional)
- Sos de marmeladă de portocale (opțional)
- Foarfece de bucătărie sau un cuțit ascuțit
- Tigaie
- Cuțit de sculptat
Roast Duck 101 How-To
Căptușiți fundul cuptorului cu folie pentru a prinde orice stropi. Preîncălziți cuptorul la 425 de grade cu raftul în poziția a doua cea mai joasă. Clătiți rața în apă rece; se usucă cu prosoape de hârtie. Utilizați foarfece de bucătărie sau un cuțit ascuțit pentru a tăia depunerile de grăsime și excesul de piele din jurul gâtului și chiar în interiorul cavității păsării. Tăiați ultima articulație a aripilor pentru a îndepărta vârfurile aripilor și puneți-le în tigaie cu gât (care este de obicei inclus cu mănunchiuri de către măcelar). Așezați vârfurile aripilor și gâtul într-o tigaie mare prăjită prevăzută cu un raft.
Țineți un cuțit îngust aproape plat pe pielea rațelor și faceți înțepături puțin adânci peste tot, ci doar bețe. Nu uitați zonele în care pulpele se alătură corpului. Scorați pielea sânului într-un model de încrucișare. Condimentați în interior și în exteriorul raței cu piper și 1 lingură plus 1 linguriță de sare. Utilizați o atingere ușoară cu cuțitul de îmbrăcat pentru a încrucișa ușor stratul superior al pielii pe partea sânului pentru a facilita eliberarea grăsimii. Aveți grijă să nu tăiați tot pielea în carne.
Așezați rața, cu pieptul în sus, pe raft în tigaie. Prajiti 50 de minute. Scoateți tigaia din cuptor. Puneți rața pe raft într-o chiuvetă sau peste un prosop pentru a prinde picături. Îndepărtați excesul de grăsime din tigaie; se strecoară și se rezervă 1/4 cană dacă se prepară legume prăjite. Înclinați rața să se scurgă, turnând sucurile din cavitate în tigaie. Pentru a asigura o rumenire uniformă, întoarceți rața de două ori în timpul prăjirii. Folosiți prosoape de hârtie pentru a ridica păsările din tigaie. Întoarceți rața, cu pieptul în jos, pe suport pentru a o roti. Prajiti 50 de minute. Răsuciți rața, pieptul în sus și prăjiți-o până când rața se înregistrează la 165 de grade pe un termometru cu citire instantanee, cu aproximativ 50 de minute mai mult. Lăsați să stea timp de 15 minute înainte de sculptură. Îndepărtați grăsimea din tigaie (rezervați-o dacă doriți). Înclinați cu grijă rața și turnați sucurile acumulate din cavitate în tigaie. Rezervați vârfurile gâtului și aripilor în tigaie cu sucuri dacă faceți sos de tigaie.
După ce rața s-a odihnit, așezați-o cu pieptul în jos pe o scândură și tăiați-o de-a lungul ambelor părți ale coloanei vertebrale. Întoarceți pieptul de rață cu fața în sus. Feliați de-a lungul creastei sternului pentru a îndepărta carnea. Când ajungeți la osul coapsei, rupeți articulația. Scoateți aripile, dacă doriți. Separați sferturile de picioare de sân. Feliați pieptul în bucăți de servire. Articulația severă între picior și coapsă. Serviți rața cu legume prăjite și stropiți cu sos de tigaie.
