Este rau sa mananci alimente arse?

Cercetătorii studiază efectele unei reacții chimice care apare atunci când anumite alimente sunt gătite la temperaturi foarte ridicate.

Deci, ai ars pâinea prăjită. Dincolo de un fel de ochi negru culinar, trebuie să vă faceți griji cu privire la riscul pentru sănătate al ingerării pâinii carbonizate? Întrebarea provine din studii de cercetare recente care au menționat că nivelurile ridicate de acrilamidă chimică au fost legate de cancer la animalele de laborator. Acrilamida se formează în unele alimente - în special cereale și amidon - în timpul anumitor tipuri de gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea, prăjirea, coacerea, prăjirea. Practic, este o reacție care apare din zaharuri și un aminoacid care sunt prezenți în mod natural în alimente atunci când sunt gătite la o temperatură foarte ridicată. Astfel, punând pâine prăjită arsă (spre deosebire de maro deschis) în lumina reflectoarelor.

oțel inoxidabil sau antiaderent

Este important de menționat că nivelurile ridicate de acrilamidă utilizate în studiile de cercetare au fost mult mai mari decât cele găsite în alimentația umană. În timp ce Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) nu identifică un nivel maxim specific recomandat pentru acrilamidă, a investigat în mod activ efectele acesteia. De asemenea, oferă îndrumări cu privire la o serie de modalități de reducere a nivelurilor de acrilamidă. Nimeni nu sugerează o interdicție pentru pâine prăjită sau cartofi. Amidonul și cerealele fac parte dintr-o dietă obișnuită. Având în vedere prezența pe scară largă a acrilamidei în alimente, nu este fezabilă sau necesară eliminarea completă a acesteia din dieta, spune chimistul FDA Lauren Robin. În plus, FDA observă că eliminarea oricăruia sau a două alimente din dieta dvs. nu ar avea un efect semnificativ asupra expunerii globale la acrilamidă. De asemenea, nu recomandă reducerea aportului de alimente sănătoase din cereale integrale.

Related: Șapte alimente de mâncat pentru un sistem imunitar mai puternic

Cum să mănânci mai puțin acrilamidă

Conform FDA , există câțiva pași pe care îi puteți face pentru a ajuta la scăderea cantității de acrilamidă pe care o consumați. (La 1 martie 2016, FDA a postat, de asemenea un document final cu strategii practice pentru a ajuta cultivatorii, producătorii și operatorii de servicii alimentare să reducă cantitatea de acrilamidă din alimentele asociate cu niveluri mai ridicate de substanță chimică.) Pentru prima dată, acrilamida nu este în mod obișnuit asociată cu carne, lactate, produse din fructe de mare sau produse vegetale crude alimente. Fierberea și aburirea alimentelor nu formează de obicei acrilamidă.

Pentru alimentele în care este posibil să se formeze acrilamidă, FDA are recomandări clare: atunci când vine vorba să se bucure de pâine prăjită la micul dejun, ei spun că pâinea trebuie prăjită la o culoare maro deschis, mai degrabă decât la o culoare maro închis. Evitați zonele foarte maronii. Acestea sugerează să nu depozitați cartofii în frigider, ceea ce poate crește acrilamida în timpul gătitului. Păstrați cartofii într-un loc întunecat și răcoros, cum ar fi o cămară. Gatiti produsele din cartofi taiati, cum ar fi cartofii prajiti congelati, la o culoare galben auriu, mai degraba decat la o culoare maro. Zonele brune tind să conțină mai mult acrilamidă.

Prăjește mai puțin și mănâncă o dietă mai sănătoasă

În ceea ce privește metodele de gătit, prăjirea provoacă formarea acrilamidei. Dacă prăjiți cartofi prăjiți congelați, urmați producătorii & apos; recomandări privind timpul și temperatura și evitați gătitul excesiv, sârmă grea sau arsuri. Reducerea anumitor alimente prăjite are avantajul suplimentar de a ajuta la menținerea unei diete sănătoase în general, ajutând în același timp la reducerea cantității de acrilamidă pe care o consumați. Cele mai bune sfaturi ale FDA pentru consumatori pentru a ajuta la limitarea consumului de acrilamidă este să adopte un plan de alimentație sănătoasă, în concordanță cu liniile directoare dietetice pentru americani, care subliniază fructele, legumele, cerealele integrale, laptele și produsele lactate fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi, carne slabă, păsări de curte, pește, fasole, ouă, nuci și cantități limitate de grăsimi saturate, grăsimi trans, colesterol, sare și zaharuri adăugate.

Comentarii