Iată de ce ar trebui să refrigerezi aluatul pentru biscuiți înainte de coacere

Îți poftești cookie-urile moale și masticabile? Acest pas face diferența.

De la cip de ciocolată până la stafide de fulgi de ovăz, niciun desert nu satisface cu adevărat modul în care o fac cookie-urile. Fie că pregătiți o rețetă fără probleme, fie că faceți totul și decorați cu glazură regală și stropi complicate de pornit, prăjiturile sunt pur și simplu magice. Folosirea ingredientelor de înaltă calitate și o rețetă fiabilă sunt două modalități de a vă asigura un cookie delicios, dar trebuie să faceți altceva pentru a duce cookie-urile la nivelul următor: frigiderul aluatului. Unele rețete, cum ar fi fursecurile cu zahăr și fursecurile Linzer, necesită întotdeauna refrigerarea aluatului, în timp ce altele, cum ar fi fursecurile cu ciocolată, în general nu. Înainte, doi experți în coacere explică de ce acest pas simplu are un impact mare și delicios în majoritatea rețetelor - în plus, împărtășesc exemple de când ar trebui să săriți complet acest pas.

În legătură cu: De ce ungem tigaile de coacere și foile pentru biscuiți?

De ce funcționează frigiderul aluatului pentru biscuiți

Făina conține enzime naturale, care se descompun pe măsură ce aluatul se răcește, ducând la o rumenire crescută. Zaharul din aluat absoarbe umezeala din faina, facand prajitura sa se rumeneasca si sa se caramelizeze. Frigiderul aluatului permite făinii să se hidrateze complet, ceea ce (în plus față de răcirea untului) ajută la întărirea aluatului pentru biscuiți, spune brutarul și stilistul alimentar Jason Schreiber, care a publicat recent Tort de fructe: Rețete pentru brutarul brutar ( 21,85 dolari, amazon.com ). Acest lucru va împiedica răspândirea prea mare a cookie-urilor, motiv pentru care răcirea aluatului este un pas crucial pentru cookie-urile tăiate și laminate. „Cu cât este mai rece și mai solidă grăsimea, cu atât cookie-ul se va răspândi mai puțin”, spune stilistul alimentar și dezvoltatorul de rețete Caitlin Haught Brown .

Când aveți pofta de cookie-uri, așteptarea a 30 de minute suplimentare pentru ca aluatul să se răcească poate să nu pară util, dar experții noștri spun că este un pas pe care merită să-l adăugați în totalitate rutinei dvs. de coacere. „În ceea ce privește aroma, veți observa o mai mare adâncime de aromă din vanilie, iar zahărul va avea un gust mai dulce. În ceea ce privește textura, aluatul răcit pentru biscuiți produce un biscuit maro auriu mai uniform, cu o margine mai clară și un centru mai chewier ”, spune Haught Brown.

Cât timp să frigoriți aluatul pentru biscuiți

Ca regulă generală, ar trebui să frigorificați aluatul pentru biscuiți timp de cel puțin 30 de minute și până la 24 de ore. Mai mult decât atât și nu veți vedea o diferență notabilă în produsul final, spune Haught Brown. Odată ce aluatul s-a răcit, lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei până când devine flexibil (aproximativ cinci până la zece minute); lăsând-o să fie prea caldă, va învinge deloc scopul de a răci aluatul.

Pentru a face mai ușor de format aluatul răcit pentru biscuiți, Schreiber pre-porționează aluatul scoțând bile de aluat în prăjituri individuale, așezându-le pe o tavă de foi sau într-o pungă Ziploc, răcind și apoi coacând imediat.

Când să nu refrigerezi aluatul pentru biscuiți

Cookie-urile cu ciocolată brună cu zahăr brun ale lui Alexis sunt un exemplu suprem de când să nu frigiderăm aluatul. Scopul acestei rețete este de a crea fursecuri foarte subțiri, super crocante, care se răspândesc semnificativ la coacere. Frigiderul aluatului ar împiedica aceste cookie-uri să se răspândească așa cum sunt destinate aici.

„O prăjitură de tip tuile, în care recursul se bazează pe subțire sau calități de dantelă, este un alt exemplu când ar trebui să coaceți aluatul de prăjitură imediat”, spune Schreiber. Dacă îți place un prăjitură foarte moale cu unt de arahide sau un snickerdoodle, Haught-Brown spune că este un alt caz când nu ai vrea să frigorezi aluatul înainte de coacere.

Comentarii