Care sunt diferențele dintre pasta de roșii, sosul de roșii și Marinara?

Cunoașteți fiecare dintre aceste ingrediente de bază.

Este ușor de copleșit de numeroși produse pe bază de roșii lângă secțiunea de paste din magazinul alimentar local. Sosul Marinara, sosul de roșii și pasta de roșii sunt adesea afișate unul lângă celălalt și, deși pot părea similare, există câteva diferențe cheie care îl fac pe fiecare unic. Înainte, vă explicăm ce trebuie să știți despre fiecare pentru a vă asigura că utilizați cea mai bună pentru gătit.

Related: Rețete conservate de roșii care merg mult dincolo de sos

floare-nu-mă-uita

Pastă de roșii versus sos de roșii

Acest produs de roșii este o pastă foarte concentrată pe care o veți găsi fie într-un tub, fie într-o cutie (vă recomandăm să alegeți un tub dacă aveți opțiunea, deoarece va proteja pasta de a se strica odată ce este expusă oxigenului). Pasta de roșii se face gătind roșiile și îndepărtându-le semințele și sucurile, până când nu mai rămâneți decât un produs foarte concentrat, foarte gros, care are o aromă îndrăzneață de roșii. Între timp, sosul de roșii este adesea preparat cu o mulțime de aromate și are o textură mai subțire. Deoarece aroma pastei de roșii este atât de intensă, în general trebuie să folosiți doar câteva linguri pe rețetă - să zicem pentru prepararea unei tocănițe clasice de vită sau pentru gătitul propriului sos marinara de casă.

Fie că achiziționați cutii sau tuburi, pasta de roșii se vinde în general în patru până la șase uncii. De asemenea, îl puteți face singur - tot ce aveți nevoie este de cinci kilograme de roșii tocate, ulei de măsline extravirgin și sare. Gatiti toate cele trei ingrediente intr-o craticioara pana se ingroasa amestecul, apoi transferati intr-un recipient etans si depozitati-le in frigider timp de pana la trei luni.

Sos Marinara Versus Sos de roșii

În ciuda faptului că servește unor scopuri similare - de la o topping de pizza delicioasă la un sos pentru bucatini sau spaghete - sosul marinara și sosul de roșii nu sunt același produs. Conform Lidia Bastianich , autor a mai mult de o duzină de cărți de bucate, inclusiv Masa italiană a lui Lidia ( 15 USD, barnesandnoble.com ), sosul marinara este un produs mai rapid, mai puțin complex decât sosul de roșii. Sosul Marinara poate fi lăsat gros sau neted folosind roșii zdrobite, în timp ce sosul de roșii începe în mod tradițional cu roșii puré. Cu toate acestea, la fel ca multe feluri de mâncare internaționale, scriitorul de mâncare italo-american Duminică Marchetti spune că regionalitatea joacă un factor important atunci când se definește modul în care se fac aceste două sosuri. „Dacă aveți împreună 10 bucătari italieni, fiecare vă va oferi o versiune diferită a ceea ce este sosul marinara”, spune ea.

Din punct de vedere istoric, Marchetti spune că marinara este definită ca fiind „în stilul marinarului”. În Napoli, spaghetti alla marinara este un sos de roșii făcut cu hamsii sau ton, care asigură componenta fructelor de mare. ” În toată Italia, puteți găsi sos marinara făcut cu hamsii, capere și măsline, ceea ce mulți oameni - mai ales în Statele Unite - consideră că este un sos puttanesca. „Aceste lucruri care au nume similare pot fi foarte diferite în funcție de locul în care vă aflați în Italia și de cine gătește”, spune Marchetti. Într-un sos Pomodoro sau roșii de bază, majoritatea bucătarilor vor fi de acord că ar trebui să fie făcut cu roșii proaspete sau conservate, ulei de măsline extra-virgin, ceapă tocată, busuioc și pătrunjel. Marchetti spune că unele cărți de bucate italo-americane pot defini sosul de roșii ca un simplu sos fierte rapid condimentat doar cu usturoi, busuioc și oregano proaspăt sau uscat.

În Statele Unite, veți găsi borcane de sos în magazinul alimentar etichetat fie ca „sos de roșii”, fie ca „sos marinara” - dintre care majoritatea nu vor conține ingrediente precum hamsii, capere și măsline. Alte cuvinte descriptive pot defini un anumit sos ca fiind gros sau neted, sau pot striga anumite ierburi, cum ar fi busuiocul. Citiți întotdeauna eticheta de pe spate pentru a vă asigura că ingredientele din sos vor fi plăcute pentru dvs. și pentru preferințele familiei.

Comentarii