Trei moduri de a îndepărta o lămâie (și alte fructe citrice) fără un zester

Există și alte instrumente care vă pot ajuta să faceți treaba.

Lămâile sunt fructe încântătoare, puternice, cu multe aplicații culinare, iar secretul aromei lor incredibile stă adesea în coaja, unde este depozitat uleiul. Acesta este motivul pentru care coaja de lămâie poate împacheta un astfel de pumn în cantități mici. Dacă doriți să adăugați câteva la următoarea rețetă, dar nu aveți un zester, nu disperați: există de fapt trei metode de zestare a citricelor care nu necesită un zester și fiecare servește drept dovadă că instrumentele de bucătărie pot fi folosite pentru mult mai mult decât ați putea suspecta pentru prima dată.

În legătură cu: De ce ar fi trebuit să păstrați lămâile în bucătăria dvs. - Plus, cum să le folosiți în gătit

Folosiți un aparat de curățat legume

Fred Chang , bucătar patiser și finalist în sezonul zece din Bucatar sef , recomandă utilizarea unui cojocitor de legume pentru a coaja citricele într-un vârf. „Înainte de a avea un Microplane, ceea ce aș face este să curăț lămâia”, spune Chang. - S-ar putea să obțineți o parte din mușchiul alb dedesubt, care este pe partea amară. Puteți folosi o lingură pentru a o răzuia și va fi perfect. ”

După ce ați eliminat miezul, Chang vă recomandă să șifonați coaja sau să o tăiați fin, ceea ce este o tehnică bună dacă o folosiți pentru stoc sau pentru condimente. Descompunerea în bucăți mai mici extrage aroma mai repede. „De fiecare dată când îl tăiați, acesta expune mai mult aer la coajă, iar aerul respectiv descompune însăși coaja de lămâie”, spune Chang. 'În acest fel, uleiul iese mai mult.'

Încercați un cuțit (zimțat)

O altă opțiune este de a vă lăsa lamaia sau citricele cu un cuțit. În timp ce un cuțit de bucătar ar face și un cuțit de îmbrăcat este puțin mai bun, un cuțit zimțat este cea mai preferabilă opțiune, deoarece va ajuta la agitarea pielii citrice și la eliberarea uleiului. „Abraziunea sau zgârierea sunt foarte importante în acest proces pe măsură ce vă bucurați, deoarece acesta este cel care eliberează tot uleiul”, spune Elias Popa , bucătarul executiv și fondatorul Oti , un restaurant din New York. „De aceea, un zester funcționează atât de bine.”

cum să curățați tapițeria de catifea

Cu toate acestea, dacă vă lipsește un cuțit zimțat, puteți totuși tăia coaja cu un cuțit sau cuțit de bucătar. Când te duci să toci coaja, fii atent să nu o pulverizezi. „Când tocați, nu doriți ca placa dvs. să devină prea umedă, ceea ce înseamnă că doar zdrobiți coaja și pierdeți multă aromă pe tablă”, spune Popa. „Dacă placa dvs. este umedă când ați terminat, înseamnă că cea mai mare parte a aromei este pe tablă și nu în coajă.” În acest tip de situație, nu vă faceți griji - nu este nevoie să renunțați și să o luați de la capăt. Puteți folosi în continuare coaja, pur și simplu încercați să răzuieți uleiul care se scurge pe scândură înapoi în vasul sau tigaia pe care o utilizați.

Optează pentru o rază de cutie

Pentru cei care mai păstrează câteva instrumente în bucătărie, un răzător de brânză ar face și el trucul, potrivit Alyssa Johnson , fost bucătar de patiserie la Colette Bakery care își termină acum studiile la Cordonul albastru în Paris. „Ați putea folosi o răzătoare pentru cutie și ați lăsa lămâile sau citricele”, spune ea. „Pofta nu va fi la fel de bună pe cât ar fi dacă ai folosi ceva de genul unui Microplane (31,99 dolari, amazon.com ) sau un zester. Dar poate funcționa într-o ciupire și vă evită să fiți nevoit să ieșiți și să cumpărați ceva pe care poate nu-l veți folosi vreodată pentru altceva. '

Unele răzătoare de brânză vor avea găuri mai fine pentru zesting, dar dacă descoperiți că mai trebuie să dați coajei un cotlet aspru înainte de ao utiliza, asigurați-vă că cuțitul este ascuțit. Un barometru bun al clarității este testul tomatelor, potrivit Johnson. „Dacă nu poți trece cuțitul peste el și măcar să scoti roșia, aș spune că cuțitul tău probabil nu este suficient de ascuțit”, spune Johnson. Dacă puteți tăia cu ușurință o roșie folosind partea din spate sau de mijloc a lamei, ați trecut testul.

Comentarii