Sfaturi de la un somelier profesionist.
DePublicitate din 19 martie 2019Găsiți vreodată o sticlă pe jumătate goală merlot pe tejghea și nu îți amintești cât de multe zile a fost acolo? Ar trebui să-l turnați pe canal sau să riscați să-l sorbiți în timpul următoarei dvs. sesiuni Netflix? În calitate de somelier profesionist, sunt frecvent întrebat cât timp mai este potabilă o sticlă de vin după ce a fost deschisă. Răspunsul scurt: Depinde de vin. Aici, înțelegerea unei sticle de vin pentru cea mai bună fereastră de băut, plus cât durează fiecare tip de vin, de obicei, odată ce dopul a fost scos.
vinul martha stewart răcit LEGATE DE: MODURI DELICIOASE DE A UTILIZA VINUL LEFTOVER
De ce vinul are o „fereastră de băut?”
Înainte de a trece peste anumite vinuri și cât timp vă puteți aștepta ca acestea să rămână delicioase, este important să înțelegeți de ce vinul are un ciclu de viață: gândiți-vă la vin așa cum ați face un avocado. Când vinul este în sticlă, acesta trece printr-un proces numit micro-oxigenare. Urmele de oxigen pătrund în închidere și încep să lucreze asupra moleculelor organice ale vinului, începând încet să-l coacă și să-l descompună. Același lucru se întâmplă atunci când expui un avocado la aer. Vinul vede mai multă micro-oxigenare în fiecare moment în care se află în sticlă și devine mai mat și mai evoluat în fiecare secundă până când atinge în sfârșit un „vârf” de băutură optimă. Și odată ce atinge vârful, începe să scadă foarte repede. La fel cum un avocado vede un vârf de coacere perfectă (și știm ce fereastră este!) Înainte de a începe să devină maro și moale și vinul moale trece printr-o călătorie similară.
Odată ce o sticlă de vin a fost deschisă sau degajată, acesta este expus la mult mai mult oxigen și, prin urmare, procesul de evoluție este accelerat drastic. Acesta este motivul pentru care aveți un timp limitat să vă bucurați de el la vârful său de aromă. Cu toate acestea, deși vinul care depășește vârful său primar poate avea un gust puțin plat sau învechit, nu este de fapt dăunător de consumat. Atâta timp cât are gust pentru tine, simți-te liber să-l bei - la fel ca în momentele de disperare, un avocado ușor maro este mai bun decât niciun avocado.
alcoolul pentru frecare ucide bacteriile
Cât durează de obicei vinurile spumante?
Vinurile spumante, cum ar fi Șampania, cava și prosecco, au cea mai scurtă fereastră de plăcere - odată ce dopul este scos, presiunea sticlei care reține bulele se disipează și vinul devine plat. Un dop de vin spumant ar putea ajuta pentru o zi sau cam așa, dar vă recomand să beți vin spumant în ziua în care îl deschideți. Vinurile spumante sunt disponibile pe scară largă în jumătate de sticle și chiar „mini” cu o singură servire din acest motiv: pentru a preveni „resturile” pentru băutorii solo sau duo care doresc doar un pahar. Dacă nu poți să-l bei, odată ce vinurile spumante pot fi minunate pentru a îmbrăca fructe proaspete, ca în această rețetă pentru prune cu vin spumant, ardei negru și tarhon.
Cât durează de obicei vinurile albe?
Dacă doriți un vin alb care să dureze, cel mai bun pariu sunt vinurile din regiunile cu creștere a climatului rece, deoarece acele vinuri au în mod natural o aciditate mai mare. În timp ce albii cu conținut scăzut de acid pot dura trei până la patru zile, aciditatea ridicată vă va menține vinul proaspăt și vibrant timp de cel puțin cinci zile la frigider. Dacă transferați vinul într-un recipient etanș, cum ar fi un borcan Mason, înainte de a-l refrigera, îl puteți savura până la o săptămână întreagă după ce a fost deschis. Exemple celebre de vinuri albe cu climat rece includ Pinot Gris din Oregon, Riesling din Fingerlakes din New York, Chardonnay din Chablis din nordul Franței, Pinot Grigio din Trentino-Alto Adige în Italia și Sauvignon Blanc din Central Otago din Noua Zeelandă. Dacă aștepți prea mult și nu îl poți bea, folosește vin alb rămas într-un risotto, o supă sau într-o tocană vegetariană cu o oală.
Cât durează de obicei vinurile roșii?
Pentru o durată maximă de viață a vinurilor roșii după deschiderea sticlei, alegeți vinuri cu un conținut mai ridicat de tanin. Taninul este un compus care se găsește în semințele, tulpinile și cojile de struguri și va ajuta la protejarea vinului de oxigenare și va da o mână ageabilității. Unele soiuri de struguri au tanin mai natural decât altele; și le veți găsi în vinul roșu, deoarece vinurile albe se fac fără a folosi piele și semințe. Vinurile cu tanin natural mai ridicat includ cabernet sauvignon, syrah și nebbiolo. Roșii cu tanin scăzut, cum ar fi Pinot Noir și merlot, vor dura două până la trei zile, dar vinurile cu tanin mai ridicat ar trebui să fie delicioase până la cinci zile după deschidere, atâta timp cât le tratați cu grijă. Restul de vin roșu pe care nu doriți să-l beți este minunat în gătitul scăzut și lent, cum ar fi acest tip de carne de vită în stil sicilian Slow-Cooker.
