Iată ce trebuie să căutați atunci când cumpărați scoici

Cumpărați aceste bivalve într-un mod inteligent și durabil.

de cât timp este ncis la televizor

Scoicile nu au nevoie de multe clopote și fluiere pentru a fi delicioase - doar o coacere rapidă și finisarea cu lămâie și unt va face trucul. Pentru a ajunge la acel punct, trebuie să știți câteva lucruri despre acești bivalvi. Pentru început, care este diferența dintre scoicile și scoicile de mare? Și, la fel ca alte tipuri de fructe de mare, inclusiv pește de dinți (adesea numit biban chilian), scoicile sunt expuse riscului de a fi supra-recoltate? Am vorbit cu Michael Kohan, Alaska Seafood Marketing Institute & apos; s director tehnic și Ryan Bigelow, Watch Seafood Senior Program Manager, pentru a învăța cum să cumpărați scoici.

ÎN LEGĂTURĂ: GHIDUL NOSTRU DE CUMPĂRARE, DEPOZITARE ȘI GATIT

Cumpărături pentru scoici

Asigurați-vă că ați cumpărat scoici sau scoici scoase din SUA pentru a vă asigura că sunt durabile. Și cum vezi (și eviți) o scoică rea? „Când cumpărați orice fel de scoici, căutați decolorarea, cristalele de gheață care s-au format și orice expunere la oxigen”, sfătuiește Kohan. Arderea congelatorului sau sigiliile sparte sunt semne că scoicile înghețate au fost expuse la oxigen, ceea ce le deteriorează calitatea.

Alegerea între scoici umede și uscate

„Scoicile umede [ambalate] au fost tratate cu apă și substanțe chimice pentru a le mări greutatea și durata de valabilitate”, spune Bigelow. Scoicile ambalate uscate nu conțin aditivi și vor emana foarte puțină apă. Din această cauză, acestea sunt alegerea preferată pentru bucătari și bucătari pricepuți de casă. Înainte de a găti scoici (umede sau uscate), este important să le uscați; orice exces de umezeală care se scurge va împiedica scoicile să obțină o coacăză aurie delicioasă. Un alt motiv pentru alegerea scoicilor uscate: Când scoicile umede sunt fierte, acestea se micșorează, astfel încât dimensiunea post-coacere a unei porții va fi mai mică.

Care este diferența dintre scoicile și scoicile de mare?

Mărimea este cea mai evidentă diferență atunci când se disting scoici și scoici; scoicile de mare sunt mult mai mari decât scoicile de golf, de aproape trei ori mai mari decât mărimea. Contrar numelui lor, majoritatea scoicilor de mare sunt crescute la crescătorie, ceea ce experții noștri consideră că este o practică durabilă care produce fructe de mare de calitate. Scoicile de mare sunt ceea ce veți obține dacă comandați scoici arse într-un restaurant. Scoicile de golf sunt mai dulci, mai fragede și de obicei folosite în tocanele și caserolele de fructe de mare. Se găsesc doar pe coasta de est în golfuri și porturi.

ce sa servesc cu mamaliga

Bărbați versus scoici de sex feminin

Există o diferență vizibilă: scoicile masculine au nuanța clasică albă pe care o vedeți de obicei la ghișeul cu fructe de mare. Scoicile feminine au mai mult o culoare roz-piersic strălucitoare. Când sunt fierte, totuși, scoicile masculine și feminine au același gust.

Sunt amenințate soiurile de scoici?

Conform SeafoodWatch.com , Programul Monterey Bay Aquarium care oferă recomandări pentru menținerea unui ocean durabil, 28 din cele 30 de soiuri de scoici profilate sunt considerate „Cea mai bună alegere”, cea mai înaltă evaluare oferită. Doar doi din cei 30 au considerat o „Bună alternativă”, pe care o definesc ca „cumpărați, dar fiți conștienți că există îngrijorări cu privire la modul în care sunt prinși sau crescuți”. „Scoica, la fel ca majoritatea midiilor și scoicilor, este o alegere excelentă pentru consumatorii ecologiști”, spune Bigelow.

Nutriție pentru scoici

„Mănâncă doar două sau trei scoici și consumi 17 grame de proteine, acizi grași omega-3 și vitamina B12. O cantitate atât de mică de fructe de mare vă poate afecta cu adevărat sănătatea într-un mod excelent ”, spune Kohan. Deci, mergeți mai departe și bucurați-vă de scoici de mare peste pastă de șalotă, de scoici la grătar cu blistered-yellow-piper-relish sau de un gratin sub 30 de minute de scoici la cuptor, realizate cu scoici de dafin, pentru o masă delicioasă și sănătoasă. „Scoica este o masă atât de bogată și suculentă, încât nu trebuie să adăugați altceva pentru a le face să aibă un gust bun”, spune Kohan.

Comentarii